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蛋白質(zhì)含量測定方法一般來說，有以下五種：凱氏定氮法，雙縮尿法（Biuret法）、Folin－酚試劑法（Lowry法）、紫外吸收法和考馬斯亮藍(lán)法（Bradford法）。
表五種蛋白質(zhì)含量測定方法的比較
| 方法 | 靈敏度 | 時(shí)間 | 原理 | 干擾物質(zhì) | 說明 |
| 凱氏定氮法 （Kjedahl法） | 靈敏度低，適用于0.2~ 1.0mg氮，誤差為 ±2％ | 費(fèi)時(shí) 8～10小時(shí) | 將蛋白氮轉(zhuǎn)化為氨，用酸吸收后滴定 | 非蛋白氮（可用三氯乙酸沉淀蛋白質(zhì)而分離） | 用于標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)含量的準(zhǔn)確測定；干擾少；費(fèi)時(shí)太長 |
| 雙縮脲法（Biuret法） | 靈敏度低 1～20mg | 中速 20~30分鐘 | 多肽鍵＋堿性Cu2＋®紫色絡(luò)合物 | 硫酸銨； Tris緩沖液； 某些氨基酸 | 用于快速測定，但不太靈敏；不同蛋白質(zhì)顯色相似 |
| 紫外吸收法 | 較為靈敏 50～100mg | 快速 5～10分鐘 | 蛋白質(zhì)中的酪氨酸和色氨酸殘基在280nm處的光吸收 | 各種嘌吟和嘧啶； 各種核苷酸 | 用于層析柱流出液的檢測；核酸的吸收可以校正 |
| Folin－酚試劑法（Lowry法） | 靈敏度高 ～5mg | 慢速 40～60 分鐘 | 雙縮脲反應(yīng)；磷鉬酸－磷鎢酸試劑被Tyr和Phe還原 | 硫酸銨； Tris緩沖液； 甘氨酸； 各種硫醇 | 耗費(fèi)時(shí)間長；操作要嚴(yán)格計(jì)時(shí)； 顏色深淺隨不同蛋白質(zhì)變化 |
| 考馬斯亮藍(lán)法（Bradford法） | 靈敏度zui高 1～5mg | 快速 5～15分鐘 | 考馬斯亮藍(lán)染料與蛋白質(zhì)結(jié)合時(shí)，其lmax由465nm變?yōu)?95nm | 強(qiáng)堿性緩沖液； TritonX-100; SDS | 的方法； 干擾物質(zhì)少； 顏色穩(wěn)定； 顏色深淺隨不同蛋白質(zhì)變化 |
從以上表格中可以得出，不同的方法有不同的特點(diǎn)和優(yōu)勢，如紫外吸收法測定時(shí)間快。但是綜合起來，zui后一種考馬斯亮藍(lán)法（Bradford法）效率zui高，無論是測定時(shí)間，靈敏度還是受干擾程度，都是比較占優(yōu)勢的。
下面，我們來重點(diǎn)介紹一下其中一種蛋白質(zhì)含量測定方法--凱氏定氮法。
凱氏定氮法（Kjedahl法）
首先將濃硫酸倒入樣品中，邊倒邊搖晃，以使?jié)饬蛩崤c樣品充分接觸，然后加熱試劑。如果你需要加快實(shí)驗(yàn)進(jìn)度，可以加入CuSO4作催化劑，這樣，實(shí)驗(yàn)的反應(yīng)時(shí)間就會(huì)大大縮短。CH2COOH和H2SO4反應(yīng)生成氨氣，然后氨氣又與H2SO4發(fā)生作用，固定了氮元素。這時(shí)我們得到了（NH4）2SO4的溶液，然后我們可以用NaOH去跟硫酸銨反應(yīng)，通過計(jì)算NaOH的使用量，就可以計(jì)算出氮的含量。下面是整個(gè)定氮法中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。
CH2COOH+ 3H2SO4 = 2CO2 + 3SO2 +4H2O +NH3 （1）
2NH3 + H2SO4= （NH4）2SO4 （2）
（NH4）2SO4 + 2NaOH =2H2O +Na2SO4 + 2NH3 （3）
當(dāng)我們得到氮的含量以后，我們就可以通過一定的計(jì)算，zui終算出蛋白質(zhì)的含量。
凱氏定氮法常用于有機(jī)化合物中的氮含量的測定，是蛋白質(zhì)含量測定的經(jīng)典方法，雖然在測試過程中，試劑用量很大，但是，不可否認(rèn)，它所適用的樣品范圍之廣，測試結(jié)果之，都是*的。
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